सुबह की चाय के साथ या शाम के स्नैक के रूप में बिस्किट खाना कई लोगों की पसंदीदा आदत है। ये कुरकुरे बिस्किट, जो अक्सर मैदा (रिफाइंड व्हीट फ्लोर), चीनी और बटर या तेल से बने होते हैं, पहली नजर में नुकसान-रहित लगते हैं। लेकिन क्या यह रोज़मर्रा की आदत चुपचाप आपकी सेहत को प्रभावित कर रही है? नए शोध और स्वास्थ्य विशेषज्ञ नियमित सेवन के दीर्घकालिक प्रभावों को लेकर चेतावनी दे रहे हैं, जो वजन बढ़ने से लेकर गंभीर पुरानी बीमारियों तक से जोड़े गए हैं। आइए समझें कि ये मामूली दिखने वाले स्नैक्स वास्तव में कितने नुकसानदेह हो सकते हैं और सुरक्षित विकल्प क्या हो सकते हैं।
समस्या की जड़ है सामग्री:
मैदा, गेहूं का सफेद आटा है जिसे अत्यधिक प्रोसेस किया गया है, जिससे पोषक तत्वों से भरपूर ब्रान और जर्म हटाए जाते हैं। परिणामस्वरूप स्टार्च में उच्च लेकिन फाइबर, विटामिन और मिनरल में कम एक बारीक पाउडर तैयार होता है। बिस्कीट में दूसरी सबसे महत्वपूर्ण सामग्री होती है चीनी, जो मिठास देती है लेकिन तेजी से ऊर्जा के उतार-चढ़ाव का कारण बनती है, जबकि तीसरी सामग्री बटर या तेल (कम्पनी वाले बिस्किट में अक्सर पाम ऑयल) संतृप्त और कभी-कभी ट्रांस फैट देते हैं, जो शरीर में जमा हो सकते हैं। यह मिश्रण केवल खाने स्वादिष्ट है, इसे रोज़ाना खाने पर संभावित रूप से समस्या खड़ी कर सकता है।
ब्लड शुगर पर प्रभाव:
मैदे का ग्लाइसेमिक इंडेक्स उच्च होता है, यानी यह जल्दी ग्लूकोज में बदल जाता है, जिससे ब्लड शुगर अचानक बढ़ता और फिर गिरता है। यह ऊर्जा के उतार-चढ़ाव के कारण थकान, चिड़चिड़ापन और अधिक मिठा खाने की इच्छा पैदा करता है। समय के साथ, इससे इंसुलिन प्रतिरोध को बढ़ा सकता है, जो टाइप 2 डायबिटीज़ का प्रारंभिक चरण है। शोध बताते हैं कि रिफाइंड कार्ब्स जैसे बिस्किट में पाए जाने वाले भारी आहार डायबिटीज़ का जोखिम बढ़ाते हैं, खासकर बैठने वाली जीवनशैली वाले या आनुवंशिक प्रवृत्ति वाले लोगों में।
साथ ही, बिस्किट में मौजूद फैट—विशेषकर हाइड्रोजेनेटेड तेलों से आने वाले ट्रांस फैट—LDL (खराब) कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड बढ़ा सकते हैं, जिससे हृदय रोग और उच्च रक्तचाप का खतरा बढ़ जाता है। नमक की उच्च मात्रा, जो अक्सर नमकीन वेरायटी में छिपी होती है, रक्तचाप की समस्या को और बढ़ा देती है।
फाइबर की कमी के कारण बिस्किट तृप्ति महसूस नहीं कराते, जिससे आप आधा पैक बिना संतुष्ट हुए खा सकते हैं। एक छोटे बिस्किट में लगभग 43 कैलोरी, 5.9g कार्ब्स (2.4g चीनी सहित) और 1.94g फैट होता है, लेकिन हिस्से जल्दी बढ़ जाते हैं। बड़े बिस्किट (लगभग 45g) में 166 कैलोरी, 19.3g कार्ब्स और 8.5g फैट (मुख्य रूप से बटर/तेल से) और केवल 1.1g फाइबर होता है। रोज़ाना सेवन मोटापे में योगदान कर सकता है, जो जोड़ दर्द या नींद की समस्याओं जैसे अन्य मुद्दों को भी बढ़ाता है।
पाचन स्वास्थ्य पर असर
मैदा में फाइबर की कमी कब्ज़, पेट में सूजन और आंत के बैक्टीरिया असंतुलन का कारण बन सकती है, जिससे इम्यूनिटी कमजोर हो सकती है और सूजन-संबंधी रोग जैसे गठिया या कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। शारीरिक प्रभावों के अलावा, मैदे वाले आहार मानसिक स्वास्थ्य पर भी प्रभाव डाल सकते हैं, जैसे फूड एडिक्शन, ब्लड शुगर उतार-चढ़ाव से डिप्रेशन और सोचने-समझने की क्षमता में कमी। बढ़ी हुई इंसुलिन त्वचा में तेल उत्पादन को बढ़ा सकती है, जिससे एक्ने जैसी समस्याएँ बढ़ सकती हैं।
हानिकारकता का स्तर
कभी-कभार बिस्किट खाना ठीक है, लेकिन रोज़ाना की आदत जोखिम बढ़ा सकती है, शोध के अनुसार रिफाइंड कार्ब्स पर आधारित आहार से सालाना 5–10 अतिरिक्त पाउंड वजन, या 20–50% तक पुरानी बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है। डायबिटीज़ या हृदय रोग वाले लोगों को विशेष सावधानी रखनी चाहिए।
पूरा अनाज जैसे आटा, रागी या बाजरे से बने बिस्किट से समस्याएँ कम की जा सकती हैं, लेकिन चीनी, तेल या बटर समस्या बनाए रखते है। फाइबर बेहतर पाचन और स्थिर ऊर्जा देता है। वहीं गुड़ से मीठा और घी जैसी स्वस्थ फैट में सीमित मात्रा में घर पर बनाए गए बिस्किट बेहतर विकल्प हैं।
सावधानी और जागरूकता सबसे महत्वपूर्ण है। लेबल पढ़ें, हिस्सों को सीमित करें और फलों, नट्स या योगर्ट के साथ संतुलन बनाएं। दैनिक बिस्किट की आदत पर पुनर्विचार करके आप अपने स्वास्थ्य और ऊर्जा में सुधार कर सकते हैं। थकान या वजन में बदलाव जैसी लक्षण दिखाई दें तो व्यक्तिगत सलाह के लिए डॉक्टर से संपर्क करें।
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