कभी-कभी हम बड़े उत्साह से खाना बनाते हैं, लेकिन एक चुटकी नमक ज़्यादा डालने से पूरी डिश बिगड़ जाती है। ऐसे में गुस्सा या निराश होने की बजाय आपको कुछ आसान किचन हैक्स अपनाने चाहिए, जो न सिर्फ आपके खाने को बचा सकते हैं, बल्कि स्वाद में भी संतुलन बना सकते हैं।
अगर आपका करी, सूप या ग्रेवी जरूरत से ज्यादा नमकीन हो गया है, तो उसे फेंकने की जरूरत नहीं है। ये 6 स्मार्ट ट्रिक्स आपकी डिश को ‘सॉल्टी डिज़ास्टर’ बनने से रोक सकती हैं:
कच्चे आलू या चावल से सोखें ज़रूरत से ज़्यादा नमक
अगर आपने गलती से डिश में ज़्यादा नमक डाल दिया है, तो घबराने की जरूरत नहीं। एक छीला हुआ कच्चा आलू या मुट्ठीभर कच्चे चावल आपकी रेस्क्यू टीम बन सकते हैं! इन्हें डिश में डालें और 10–15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ये स्टार्च से भरपूर सामग्री नमक को सोख लेती हैं। पक जाने के बाद इन्हें निकाल दें और देखें कैसे स्वाद संतुलित हो गया!
नमक कम करने के लिए बनाएं दूसरा बैच
अगर करी, सूप या दाल में नमक ज़्यादा हो गया है, तो उसी डिश का एक नया बैच तैयार करें—इस बार बिना नमक के। फिर दोनों को मिला दें। इससे नमक का संतुलन बन जाएगा और आपके पास एक्स्ट्रा सर्विंग्स भी होंगी। ये है एकदम win-win सिचुएशन!
डेयरी से करें नमकीन स्वाद का समाधान
डेयरी प्रोडक्ट्स जैसे क्रीम, दूध, बिना मीठा दही या मक्खन नमकीन स्वाद को नेचुरली बैलेंस कर देते हैं। खासकर क्रीमी पास्ता या टमाटर बेस्ड ग्रेवी में ये हैक्स वाकई कमाल करते हैं। ये ना सिर्फ नमक को सौम्य बनाते हैं, बल्कि स्वाद में एक रिचनेस भी जोड़ते हैं।
एसिडिक टच से पाएं स्वाद में संतुलन
नींबू का रस, सिरका या टमाटर जैसे खट्टे तत्व नमक के तीखेपन को संतुलित करते हैं। यह ट्रिक खासतौर पर उन डिशेज में कारगर है जिनमें टमाटर या इमली का फ्लेवर आसानी से घुलमिल सकता है। ये नमक को कम तो नहीं करते, लेकिन उसे स्वाद में छुपा जरूर देते हैं।
शहद या चीनी से करें फ्लेवर को संतुलित
अगर डिश थोड़ी ज्यादा नमकीन हो गई है, तो एक चुटकी चीनी, थोड़ा सा शहद या मेपल सिरप डालना भी मदद कर सकता है। मगर ध्यान रखें—यह हैक सिर्फ बहुत थोड़ी मात्रा में ही काम करता है। ज़्यादा डालेंगे तो आपकी नमकीन डिश, डेज़र्ट में बदल सकती है!
पानी या स्टॉक से घटाएं नमक का प्रभाव
सबसे क्लासिक और सीधा उपाय है—पानी या बिना नमक वाला वेजिटेबल/चिकन स्टॉक मिलाना। ये तरल आपकी डिश में नमक की सांद्रता को कम कर देता है और आपको बाकी फ्लेवर एडजस्ट करने का मौका भी देता है। सूप, ग्रेवी और करी में यह हैक बेहद असरदार है।
