इडली-सांभर भारत में सबसे पॉपुलर और पसंदीदा ब्रेकफ़ास्ट है। क्योंकि यह हल्का, टेस्टी और आसानी से पचने वाला होता है, इसलिए बहुत से लोग अपने दिन की शुरुआत इडली-सांभर से करते हैं। हालांकि, बहुत से लोग इस बात को लेकर कंफ्यूज रहते हैं कि क्या इस ब्रेकफ़ास्ट से शरीर को काफी प्रोटीन मिलता है। इडली मुख्य रूप से चावल और उड़द दाल से बनती है। इसलिए, इसमें कार्बोहाइड्रेट के साथ प्रोटीन भी मिलता है। लगभग दो मीडियम साइज़ की इडली से लगभग 5 से 7 ग्राम प्रोटीन मिल सकता है। हालांकि, चूंकि इडली में चावल की मात्रा काफी ज़्यादा होती है, इसलिए इसे प्रोटीन का बहुत रिच सोर्स नहीं कहा जा सकता। हालांकि, इडली को न्यूट्रिशियस बनाने में सांभर का रोल अहम होता है।
सांभर में अरहर दाल के साथ कई तरह की सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है। इसलिए, इसमें प्रोटीन के साथ फाइबर, विटामिन और मिनरल भी मिलते हैं। एक कटोरी सांभर से लगभग 4 से 6 ग्राम प्रोटीन मिल सकता है। यानी, अगर आप दो इडली और एक कटोरी सांभर खाते हैं, तो आपको कुल मिलाकर लगभग 9 से 13 ग्राम प्रोटीन मिल सकता है। यह मात्रा इडली के साइज़, दाल की मात्रा और सांभर बनाने के तरीके के आधार पर अलग-अलग हो सकती है। खासकर, क्योंकि इडली बनाते समय चावल और दाल को फर्मेंट किया जाता है, इसलिए इसे पचाना काफी आसान हो सकता है। अगर सांभर में गाजर, टमाटर, कद्दू, चुकंदर और प्याज जैसी सब्जियां शामिल की जाएं, तो नाश्ते की ओवरऑल न्यूट्रिशनल वैल्यू और बढ़ जाती है। इसलिए, इडली-सांभर न सिर्फ पेट भरने वाला नाश्ता है, बल्कि यह शरीर को कई तरह के न्यूट्रिएंट्स देने वाला ऑप्शन भी हो सकता है।
हालांकि, जिन लोगों को हर दिन ज़्यादा प्रोटीन की ज़रूरत होती है, उन्हें प्रोटीन के लिए सिर्फ इडली-सांभर पर निर्भर नहीं रहना चाहिए। नाश्ते को ज़्यादा बैलेंस्ड बनाने के लिए, इडली-सांभर के साथ दही, मूंग, मूंगफली की चटनी या दूसरी प्रोटीन वाली चीजें शामिल की जा सकती हैं। खासकर, जो लोग एक्सरसाइज करते हैं या अपना प्रोटीन इनटेक बढ़ाना चाहते हैं, उन्हें पूरे दिन अपनी डाइट पर ध्यान देने की ज़रूरत है। इसलिए, इडली-सांभर को ‘प्रोटीन का अच्छा सोर्स’ कहने के बजाय, इसे ऐसा नाश्ता कहना ज़्यादा सही होगा जो प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और दूसरे न्यूट्रिएंट्स का बैलेंस देता है। अगर सही मात्रा में और न्यूट्रिशियस खाने के साथ खाया जाए, तो इडली-सांभर रोज़ाना की डाइट में ज़रूर एक हेल्दी ऑप्शन हो सकता है।
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